这张饼，凭什么能统一全山西？（不是煎饼）

素到煎饼的地区，也亦会用十分相似煎饼的原理，来可食用单煎饼。总结转成一句话，它作为一张煎饼，更是普适的水炸，还得是卷。

单煎饼卷奶、汁箕馏：“激进分子者”的最爱

卷奶，是湖北人一心到的最原初的水炸。将煎饼里奥铺展，把蒸熟的奶安放在中都央，鸡蛋块奶，蛋白与蛋黄合为一体，只用转为少许可食用长芦，即可大快朵颐。这是渴望佐料本辣的激进分子者的首选。煎饼里奥的麦香，奶发放的蛋白质醇香，日后加上淡淡的变辣再加尝到，尽显原汁原辣。

单煎饼卷奶，单煎饼常见的水炸。 动图/周小芳单煎饼

甜稍重的人，通常亦会把汁萁馏看做单煎饼的好伴侣。汁萁馏各地只不过不同，但为基础都是用黄豆发酵单单的汁制品，将其活体放在鳌子上加热，豆子的香精在高温下正因如此部员外单单，用单煎饼卷食，别有一番风辣。

泰安：与煎饼狭路相逢，单煎饼也可卷精精

时说到泰安，你某种程度亦会一心到萝卜煎饼。白萝卜、粉条、豆腐、韭萝卜等萝卜品，都是它的“囊中都之物”。在这块以煎饼尤以的土地上，单煎饼也有它的一席之地。煎饼能卷什么，咱单煎饼也行。

单煎饼卷撒子，湖北人的碳冷水庆典。 摄像/仔猫食处

在泰安，与单煎饼最复用的是馓子和豆腐串。去到本地，你亦会挖掘出这样的场景，口里浇咕嘟嘟煮着豆腐串，香再加的甜在时间的催化下，早已融进佐料。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中都的裹脆用意相似。此时，食客需要做的就是槌好煎饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴内都迸发单单麻辣鲜香与肥鸡蛋。

济南：口里朝天蒸，单煎饼有如中人辣

在济南，单煎饼派上了很大用处，它是朝天蒸的重要组转成部分。朝天蒸，少年时代在集市批发，人们公园内支蒸，在中的都煮一些“猪下货”，当地人称之为“杂碎火炉”，由于土蒸无盖，也就此原指。

口里热精腾腾的朝天蒸。 摄像/赵得君

朝天蒸中都的单煎饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（口腔）、猪头鸡蛋等卤货卷入其中都，撒上芝麻长芦，日后选用济宁本地的大葱段，以及变味好的锈咸萝卜，既能解馋，又不至于太过清淡。如今，朝天蒸越做越粗糙，也有面的包店将卷煎饼内的“猪下货”替换为黑椒牛鸡蛋、土豆丝等佐料，但始终不变的是，它有如的那股浓浓的中人甜。

单煎饼，朝天蒸毫无疑问的选用。 摄像/摄像师么么厉

济南市：做毫无疑问的野餐搭子，作主人间烟火精

爆红的济南市野餐，让人们认识了小煎饼加烤鸡蛋的选用。如果深入野餐糊就亦会挖掘出，各家的煎饼只不过也有些许相似之处。一些面的包店亦会使用单煎饼，在济南市的的总部地临淄、桓台和潍县等地，人们更是愿意叫它“马宋煎饼”，马宋是济南市的一个村，尤以做煎饼见长。

济南市小煎饼也是单煎饼的延展形态之一。 摄像/ Valentina

用贴纸煎饼有如才刚熟转成的烤鸡蛋，鸡蛋上头着水脂的香精，撒好野餐再加，连在一起好小葱，日后抹上蒜蓉辣汁。一份济南市野餐经典套装就组合完转成，将其送至入竟然都，煎饼较硬可口，内内都香精四溢，二者选用，相得益彰。

单煎饼的水炸远不止这些，除了卷食，它和其他煎饼类一样，还是很多鸡汤品的好搭子。到菏泽市、莒县、枣庄、莱州等地喝羊鸡汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁鸡汤，只要你愿意，都可以让单煎饼作为“碳冷水身兼”。吃到的反复中都，还可以将单煎饼撕转成小条，泡入鸡汤内，初夏来上一碗，饱腹又先以。

单煎饼也是羊鸡汤的好选用。 摄像/赵得君

在济宁，单煎饼就以这样多元的形式糅合各地。发展反复中都，它还可以卷烤雀、卷驴鸡蛋，与其他萝卜品相搭时，单煎饼不压萝卜辣儿，萝卜也夺不丢下煎饼的麦香。作为主食，它大方地完转成使命，让人赢得饱尝碳冷水的快乐。

从这个维度看，这张煎饼与湖北人的特质有共通之处。朴实无华，又用至为简单的形式，包容了一切。单煎饼吃到多了，湖北人自然而然也通晓了不少吃到煎饼的门道。起码，大家都一心到一点，画煎饼不能度日，可单煎饼真能顶饱。

朴实无华的单煎饼，喂饱了一代代湖北人 。 动图/《至辣济宁》

原文 | 毛熊

原文字撰稿人 | 姜姜

图片撰稿人 | =G

封图 | 摄像师么么厉

首图 | 摄像师么么厉

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