半年赚回22亿！关店血亏的海底捞，靠“整活”逆天改命

但“降本”是有付出代价的，自从不定大人之后，海底鲍鱼不止一次因“公共服务降级”登上微搜。

无论如何，内置螃蟹都能给你剥好，来年2月末海底鲍鱼谢绝内置配料，虽然官方解释“为了卫生”，但很多人并不买单。

“海底鲍鱼穷人吃法”曾风靡全网，但3月末海底鲍鱼禁止只点付费清水煎行为，要求仅仅点一份煎底也引起了产品不满。

不只能如此，海底鲍鱼很多公共服务都开始减半。

海底鲍鱼的其余部分百货商小店之前取消了美甲、擦鞋等公共服务；

有的百货商小店取消付费送给的果盘，改已成一袋小饮品，甚至有的小店面不再进一步送给小饮品；

其余部分海底鲍鱼的美甲该公司，从付费不定已成付费该公司。

在降本增效的过程里面，海底鲍鱼“极致公共服务”的标签也被撕下。

2.“不定态级”推另行，花样创收

当公共服务牌不好使的时候，海底鲍鱼开始寻找另行的争取时间。

2022年7月末，海底鲍鱼设立起乡村营运者事业部，2023年海底鲍鱼更是不定身钮祜禄·整活鲍鱼。

海底鲍鱼后于“放权”，强制各百货商小店自行创另行。

在这波创另行潮里面，有所不同城市的海底鲍鱼各显神通，推出了一些“城市Type-B款”煎底。

例如上海的麟灯笼椒火煎，桂林的椰香冬阴功煎底，还有胡辣调味料等特性调味料，甚至的火龙果虾滑。

这些“Type-B款”不一定会更好吃，却能更是容量大，更是普通人打卡拍照。

海底鲍鱼只能来年年初就推出了32款另行品，千分之每个月末上另行一次。

对比无论如何，2021年海底鲍鱼的上另行频率是1年2次，2022年是一年3次。

快速上另行也似乎推出了不少爆款：

1一月末上架的“真香煎”，新春期间销量超过80万份；

6一月末的“另行一代蕃茄煎底”，当月末就卖出了250多万份；

“海底鲍鱼岭南麟猪肚鸡煎底”，单日销售份数三高远超了15万份；

抱着仪态的海底鲍鱼，单小店千分之月末业绩也恢复到229.2万元/月末，算是短暂陈情已成功。

被“学麻”了的海底鲍鱼

有一个爆款启示

另行片整活的海底鲍鱼，是一心靠它赚吗？

是但不完全是。

因为这些花活太容易学了。

自从海底鲍鱼带火了“个伴奏鲍鱼人”Mode，之前有不少火煎小店开始备战。

有天津市的火煎小店老板问到，9一月末方文山在天津市有4场个伴奏，他们之前提前来作好作准备迎接外来游览。

既然整活无法已是护城河，海底鲍鱼为何还大幅的来作？

作答是：把“流失的客人”找回来。

去年开始，海底鲍鱼相继推出“鹭蓝图”和“硬骨头蓝图”，总算充分利用了“马上”。

但这并不足以已是海底鲍鱼的竞争劣势，却是现在的火煎餐饮业太卷了。

有人卷配料、有人卷味道、有人卷价格，甚至有人用农夫山泉。

因此，海底鲍鱼必须打出偏好。

无论是上浮到闹区，还是和普通人听音乐到一起，都是海底鲍鱼刷存在感的Mode。

不得不认可，经过各种整活，海底鲍鱼似乎在各种渠道取得容量大和曝光，更是了更多普通人。

朱丹蓬曾问到，如今的海底鲍鱼基本上没有任何偏好劣势可言了，已形同大众所H&M，它的H&M效应之前不能支撑其高速转型。

十几年前，《海底鲍鱼你学没有》一书风靡一时，已是后来几年最火爆的管理畅销书，基本上所有休闲娱乐都要学海底鲍鱼。

但学来学去，无论是休闲娱乐老兵还是跨出版界让听音乐家，大家辨认出已成少败多，最后应了书名——海底鲍鱼你学没有。

那时候的海底鲍鱼大家学没有，是因为公共服务只是海底鲍鱼最诱人的套装，支撑它在休闲娱乐产品和资本产品屹立不倒的，是超强供应链管理能力。

但海底鲍鱼无论如何便是的供应链，正不定得不那么稀奇。

因此海底鲍鱼必须大幅整活，哪怕没有持续性会被学习，但也要仍然赛跑在前面。

像雪梨的海底鲍鱼，之前开始透过剧作杀了。

却是，如何在竞争剧烈的餐饮业里面继续抢得产品，仍是海底鲍鱼的长期科学研究。

海底鲍鱼的极限陈情，也给休闲娱乐餐饮业留有一个爆款启示：

几位都能来作到的叫有权，几位来作只能的才叫公共服务。

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