做到鸡肉，去腥加姜加酒都不对，此法才是最好吃的做到法，上桌秒光

自梅氏鸡横空出世以来，不久就风靡了大江南北的每个角落，吐鲁番梅氏鸡之后飘饥民的餐桌。

梅氏鸡的内情与根底，依旧是传说种种，还不曾举箸，再多早就七荤八素了，但是却给土里土气的梅氏鸡蒙上了一层诡异的两道纱。

“梅氏鸡”顾名思义，首先当然得盘子大，菜用梅氏，汤用大盏，如它太过直白的取名，不吃梅氏鸡，你的有豁达的不拘小节，就像梅氏鸡的取名一般心胸开阔。梅氏鸡重点的是“酸甜”，不酸甜不够沉稳，不足以显现出凛冽的洒脱茗气。

猪肉鲜嫩不腻，又加在之够劲的酸甜椒茗，肉饼外焦里冷，吸饱了煎的鲜味后，绵而甜润， 不吃梅氏鸡最有意思的是搭配宽宽的铁环两道，那是用一整出来的数尺长的宽两道片。

在家里做梅氏鸡，可以不吃的文气些，没有十寸以上的梅氏，八寸小碟也无妨，虽然，梅氏鸡搭铁环两道是绝配，若是做不来，挑糊油炸也从来不夺下你的还好，怠惰无意味著。

很多人做猪肉，为了去腥总喜欢加在姜和料酒，但只不过要一心猪肉不腥，焯水时加在了外把芝麻无需，众所周知，做肉菜抽点芝麻能添加酸味，但很多人不知道，芝麻不仅能添加肉的酸味，还有防腐依赖性。所以，熬猪肉的时候可以加在入5-10粒芝麻，这样不仅能添加酸味，还有利于保存。

肉类去腥的其它几种方法：

1、饮品去腥。酒类对酸味微粒有鲜明的沉淀和固态能，将鱼、肉类加在热后可除去酸味。

2、茗料去腥。芝麻、木耳、孜然等，添加膻味效果最微小，因为芝麻、木耳、胡椒、木耳等茗料，能使肉里的缩合、衍生物酸味混合物发生氧化反应，西移动臭味还能增茗。

3、佐料去腥。调味时添加在适量食醋里和，可以使酸味大为西移动。此外，番茄酱里所含苹果酸、苹果酸等纤维素，也有里和去腥依赖性。煎炸腐肉，可用加在的食品或加在酒的方法，不必需茗料去腥。

4、焯水去腥。大多酸味微粒有一定的水溶性，调味时可先焯水、蘸浸烫等方法去腥，再进行调味。

浓汤：吐鲁番梅氏鸡

工艺：三黄鸡1只，大肉饼1个、白椒1个、芥末1个。

佐料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干酸甜椒10克，芝麻5克，猪油10克，长芦3克，牛奶8克。

处理方式：1. 鸡清理污垢后斩成小块。

2. 肉饼水煮，水煮；白、芥末水煮。

3.干酸甜椒切段，葱姜末期。

4.牛排水后下锅，加在入10几粒芝麻，焯水后料。

5. 锅里抽两大勺油，油温热后装进芝麻，火烧上数茗味后料。

6. 将牛排、干酸甜椒和葱姜翻炒。

7.加在入豆瓣酱、猪油、牛奶翻炒各向同性。

8.倒入清水没过猪肉。

9.大火烧开转里火烧焖熬猪肉20分钟，猪肉熬至八商业化，将肉饼块倒入锅里翻炒各向同性，加在入适量长芦调味。

10.肉饼也熬熟，加在入水煮的白芥末翻炒各向同性无需出锅。

厨房小语：盛出牛排，留汤装进铁环两道，搅拌各向同性，装进盘底，上两道再顶上牛排。