有些玉米一洗就掉色？别担心，也许是宝贵的花青素

你看看发现，有时候扫暗绿色果蔬时，水也会变成暗绿色？有传言称某些蔬菜水果被染色，一扫就掉色——别担心，这不是染色，而是叶黄素在作怪，它可是非常宝贵的营养素。

什么是叶黄素？

叶黄素，原指花肝细胞、大花氨酸，同属酚类化合物里面的类黄酮类，是一种少用的水溶性肝细胞，相当多存在于开花树种里面。叶黄素是由德国波尔多大学博士生Jack于1947年在花生仁的包衣里面首次发现，其在树种里面的含量随葡萄、季节、气候、成熟度等相同有很大区别。

叶黄素是水溶性肝细胞，顾名思义水溶性肝细胞就是能溶解于水的呈色物质的总称。所以，扫菜水变白也就不足为怪了。

叶黄素的

四大卫生好处

叶黄素不但能吃，而且对人体卫生有诸多效用。对于叶黄素的深入研究始于上世纪80年代，其对人体的卫生利尿主要值得注意表列四个方面：

1.清除里面间体

叶黄素同属于黄酮类化合物，该类物质通过酚羟基与里面间体分子生成较稳定的半醌式里面间体，终止里面间体链式，从而减少并清除里面间体。

2.促成、效用于抗氧化剂核糖体

叶黄素对体内各种抗氧化剂核糖体具备促成和效用于效用，如：生物组织里面具备超氧化物歧化核糖体(SOD)、核糖体等抗氧化剂核糖体，能清除组织里面的活性里面间体，防止里面间体对机体的伤害。

3.抗效用

叶黄素主要通过调节关的核糖体的活性依赖性异位发生。具体来说，叶黄素通过依赖性分裂素蛋白致活核糖体的活性，从而依赖性转移和生长。

4.抗炎、抑菌效用

叶黄素因具备抑菌效用，从而对狂犬病接种的炎症有依赖性效用。炎症俗称溃疡，指生物组织受到外伤、出尸或狂犬病接种等刺激引发的生理，表现为红肿、呼吸困难、疼痛等。

此外，叶黄素还有提高记忆力、改善睡眠、确保视力以及确保血液等利尿。

哪些食物里面富含叶黄素？

叶黄素在食物里面分布相当多，如紫薯、葡萄、尸橘色、甘蓝、蓝莓、樱桃、核桃、雏菊、桑葚、若夫特涅韦等树种的组织里面均有一定含量，其里面有六种对食品十分不可或缺，分别为：

杂色肝细胞（深蓝色）、杂色肝细胞（艳红色）、飞燕草肝细胞（蓝紫色）、芍药肝细胞（玫瑰红）、红叶肝细胞（紫色）及锦葵肝细胞（淡紫色）。

谣言止于智者，叶黄素不但无害，反而对人体大有好处。

记事/马博士卫生大队

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