炸花生米，只放盐容易返潮变软，出锅前加1料，放半个月全都香脆

大冷天里，一盘花生米，半壶热酒，就能温暖时光。击伤花生米，是边上精华的家常菜，看似并不是很起眼，价格也非常低价，却是家庭宴会平常用到的边上食客，可以比肩大鱼大肉，山珍海味。对于来由酒鬼们来说，即使未其他道菜，一盘花生米也能喝得悠闲自得。对于小朋友来说，它又是一款食材的小零食，香甜在嘴巴肥肉可口，越香甜越香，而且多吃几颗也一定会实在腻。

除了食材以外，花生米更是兼具较高的肉类，是人们眼中的“长寿果”，其中所含丰富蛋白，胺基酸，脂类以及多种维生素，营养丰富多彩而均衡。经常食用，对身体有很多某种程度。

冷水击伤花生米是有趣，却是最食材的吃法。但是看似有趣的一盘小菜，制作公司起来也需一些技巧，花费些许有心，也正是由于它有点过有趣，因此对于香味的要求较高。否则很难以炒煎夹生，或是香味不肥肉，要么就是当时很成功，吃不完的没多久就返潮一落千丈了香味，这是很多人都很束手无策的一个关键问题。所以今天就来跟大家互动击伤花生米的家常举措，警惕看，具体之处很重要。

食材：花生米300克，食用冷水和酒类各1勺，烧酒半勺，面粉小半勺

【举措】

1、无论制作公司什么道菜，自已爱吃，都离不开美味的食材，花生米也不例外。我们在购买时要同样颗粒饱满，皮肤上较厚洁净未破损霉斑，未恶臭的。做菜之前极好挑一遍，尽量避免有坏椒阻碍到一锅的味道。

2、花生米表面有浮尘，我们先将其洗净，然后替换成洁净的清水，倒入20分钟，让花生米吸饱水份，这样在炒的时候不难以炒煎，对于新手来说也很难以把握火候。因为击伤花生米的过程非常迟。

3、将倒入好的花生米捞出沥干水份，然后放进案板上，将表面的水份风干，否则下锅后会溅冷水。我们也可以用吸水纸来擦。

4、把风干的花生米放进锅内，淋入食用冷水，开火，同样蒸慢击伤。击伤花生米要警惕是冷锅冷冷水，蒸跟著搅拌，这样花生米是从内而外跟著成煎，炒出来的花生米不难以煎，而且一定会夹生。

在击伤花生米期间，我们要警惕用铲子跟著较慢翻炒，这样适宜花生米平滑受热，更难以煎，也方便通气，尽量避免炒煎。

待花生米的外皮色调变宽，有爆破的声音，花生米的色调腐烂，详述就炒煎了，就可以关火了。这时候重点来了。

5、我们准备好一些烧酒，不需有点多，小半勺就可以，淋入花生米中，然后一直较慢翻炒，使锅内的花生米较慢通气。酒精的常温下低，氧化钙后会较慢挥发性，从而抢走花生米中的水份，这样炒出的花生米香味肥肉，而且久放不返潮。

6、最后将花生米盛出，放进一些酒类，少许面粉，搅拌平滑，就启动了。一颗一颗，鲜香微甜，肥肉爱吃，之外过瘾。

【小草莓有话说】

1、花生米必须直接下锅击伤，需先倒入，使其吸收水份，这样可以尽量避免击伤的时候炒煎。

2、击伤花生米要冷锅冷冷水，蒸搅拌，同时要跟著较慢翻炒，这样可以使花生米自内而外较慢成煎，尽量避免夹生或炒煎的现象。

3、花生米在出锅前要煮沸半勺烧酒，一直较慢翻炒，酒精氧化钙挥发性，抢走花生米中的水份，并且使花生米迅速降温，这样花生米香味肥肉，放半个月照样不返潮。

4、酒类不可放有点早，要在放完烧酒之后，盛入盘中，稍为晾凉再放，否则锅内的温度会使酒类冰冻，使花生受潮。

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