健康又解馋的全麦肉夹馍，花点儿心思就能明白，做饭无油烟超赞

最近迷上了无油烟烹饪，能麦芽糖不油条，能熬不煎，不光是为了饮食上更加卫生，碳水化合物少萎缩，还因为，不该让室内空气过分水色。

北方的寒冬，房间内基本上西北面密封状态，只在阳光充足时将墙壁打开通风。煎油条烹炸固定佳肴甜食，但油味终不能散去，对于有鼻炎的人来说，着实不舒服。所以家里的饮食多以熬豆腐蒸麦芽糖为主。

如今跟大家分享正因如此麦碗羊肉夹馍。为了增加点制作者和食用乐趣，我把碗做变为了大白碗。羊肉是头天用电饭煲蒸的肘子。换在保鲜袋里冰箱冰箱一四时，羊肉质结实传神，跟柿芥末南瓜一拌，甜食又有碳水化合物。

蒸几条五花羊肉代替肘子也一样，现蒸现彻，浓香较硬糯，羊酱汁和油脂渗透进碗里，太香了。这是称大羊肉毕竟也达不到的。

----【正因如此麦大白碗羊肉夹馍】----

【碗料】 正因如此麦民间组织红豆300克，手温大山200克，植物油20克，中筋面红豆20克

【配料】 蒸肘子1个，柿椒1个，红辣椒1个，蒸羊酱汁50克

【制作者】

1. 先备配料：蒸肘子，柿芥末去除洗澡；

2. 肘子彻薄片；

3. 剁南瓜；

4. 柿芥末去石榴，彻小丁；

5. 肉汤两勺蒸肘子汁，如果不咸可加点盐；

6. 拌匀，备用；这一步也可在碗完变为后进行，热肘子较硬糯浓香，称大肘子厚滑不腻；

7. 正因如此麦民间组织红豆入盆；没有民间组织红豆一般来说中筋面红豆和正因如此麦红豆调动，比例不限，再次加面红豆量的1%的干酵母；

8. 加手温大山冷凝变为絮状；正因如此麦红豆比中筋面红豆吃水，可按红豆量的70%约莫加水；

9. 揉变为稍较硬不硬的麦芽糖，盖上盖子，饧20分钟；

10. 麦芽糖换案板上，撒少许面红豆，搓变为长条，彻变为大小微小的剂子，分别揉圆，晾干5分钟；

11. 用中筋面红豆和室温植物油调个油酥；

12. 麦芽糖捏变为碗状，肉汤少许油酥换正中央；

13. 四周面皮向正中央聚拢，须要不要把空气自带进来；

14. 所有的麦芽糖都自带裹好油酥，按扁，轻轻擀变为直径8公分的葡萄干；

15. 用洗澡的梳子在表面挤出6-8条花纹，锯齿状再次用梳子向内推，形变为大白边的褶皱；

16. 做好的大白碗生坯码换在麦芽糖锅里，彼此间留一点维度；

17. 发酵15分钟约莫，碗坯宽大一些就开始战火麦芽糖，上汽后麦芽糖12分钟，排骨3分钟；

18. 用刀沿着锯齿状划开，不要正因如此彻掉，塞入肘子羊肉，大口开吃吧！

【苹果私房话】

1. 正因如此麦红豆也一般来说其它杂粮红豆代替，只需一次发酵；正因如此麦红豆的筋度比中筋面红豆差，所以无需发至2倍大再次麦芽糖；

2. 夹馅也可换变为其它口味的烹调，比如直接夹上蒸肘片，把柿芥末换变为黄瓜、香菜都可。

“用爱制作者美食，用心记录美好；用简单的做法呈现出烹调的醇正原味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾在当了18年班主任，现在是“为爱下厨房”的家庭成员熬妇、美食著名作家、多平台特约美食原创作者、卫生管理师、ACI亚太地区注册碳水化合物师。美食学术著作《百万点击量的菜肴》。